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蔬菜烘幹房烘幹胡蘿卜的過程

2020-08-21

 烘幹房

      蔬菜烘幹房烘幹胡蘿卜全部幹鬆,采用超低溫幹燥工藝,以保證胡蘿卜的顏色和香氣均屬於同一個幹燥過程;胡蘿卜布厚度過薄、貯藏、滲透性好、阻力低,雖然有利於換熱器。但熱空氣和空氣接觸空間相對減小,熱量利用率低,使用率低。如果累積過厚,阻力過大,空氣加熱不能滲透層。幹燥全過程後,幹燥空氣和蔬菜的含水量很弱,顏色很脆,容易破裂,所以應放在室內吸收一定量的水。

      目前市場上有胡蘿卜烘幹加工工藝的幾個難題:

      1、非常易褪色的胡蘿卜顏色鮮豔,生產過程中水溶性損害多,導致商品不同水平的褪色。 生產過程中要盡量減少汙水處理時間。 比如,要減少熱浸砂糖的時間,用真空泵浸砂糖,以減少損害。

       2、由於外觀很容易變形的水果、蔬菜、胡蘿卜烘幹房的烘幹全過程的熱傳導、對流傳熱效果,在胡蘿卜內部產生地應力,引起變形。 適度的預處理,以適當的生產加工方式改善應變。

    3、特色美食變淺的胡蘿卜,采用熱漂白和水果蔬菜胡蘿卜烘幹房烘幹等處理方式,會導致營養成分和特色美食化學物質的大量損害,使商品味道不光滑,淡而無味。 根據加工技術逐步完善,可以盡量避免預處理和幹燥全過程中特色菜的損害,或者根據中後期填土特色菜的方式解決。

      4、包裝製品胡蘿卜片含水量非常低容易受潮,非常彭化的胡蘿卜穀物棒結構鬆散的多孔結構更容易吸收潮氣,有包裝製品的透水性、透氣性、透光性,會立即危及商品的質量和貯藏時間。 應盡量減少商品水分,尋找透明、隔水層、通氣效果差的包裝產品,加入幹燥劑,使商品具有盡可能長的倉庫貨架期。

 
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