蔬菜烘幹房

脫水蔬菜的生產是利用蔬菜在一定條件下幹燥後可抑製微生物繁殖的原理，延長蔬菜保存時間。蔬菜經脫水後還便於運輸，使資源優勢獲得開發和利用。我國脫水蔬菜的生產主要用於出口，調劑國際市場對蔬菜品種的需求，目前已發展成為深受國外客戶歡迎的大宗出口商品。由於快餐業和旅遊業的蓬勃發展，增進了果蔬脫水業的迅速發展。目前，果蔬脫水在許多國家已成為食品工業中的重要組成部分。另外，由於一些發達國家蔬菜生產成本加大，不少國家和地區都願意從我國進口廉價的商品蔬菜，中國正好可以借此機會將蔬菜資源優勢轉變為產品優勢與經濟優勢。
脫水蔬菜是經過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種幹菜。食用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會複原、運輸食用方便等，而倍受人們的青睞。 豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生薑、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，都可以用來加工脫水蔬菜。脫水蔬菜開始越來越多地走進現代人的生活。脫水蔬菜具有以下優點：水分含量低，可以延長貯藏期，可降低貯藏、運輸、包裝等費用；原料的利用率高，脫菜對原料的要求不高，特別是對原料的大小、形狀沒有要求；脫水蔬菜拓寬了果蔬原料的應用範圍。